دراسة: المواد الحافظة في الأطعمة الجاهزة ترفع مخاطر الضغط وأمراض القلب
حذرت دراسة فرنسية حديثة من التأثيرات الصحية المحتملة للمواد الحافظة المستخدمة على نطاق واسع في الأطعمة الجاهزة والمعلبة، بعدما أظهرت نتائجها ارتباط هذه المكونات بارتفاع مخاطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين وارتفاع ضغط الدم.
وأفادت الدراسة، التي نشرتها المجلة الأوروبية للقلب، بأن الاستهلاك المتكرر لبعض المواد الحافظة قد يزيد احتمال الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة تصل إلى 29 في المائة، فيما يرتفع خطر التعرض للنوبات القلبية والسكتات الدماغية بنحو 16 في المائة لدى الأشخاص الذين يستهلكون كميات كبيرة من الأغذية المصنعة.
واعتمد الباحثون في هذه الدراسة على تحليل تأثير 58 مادة حافظة مختلفة لدى أكثر من 112 ألف مشارك تجاوزت أعمارهم 15 سنة، ضمن مشروع “نوتري نيت سانتي” الذي يتابع العادات الغذائية لمتطوعين من مختلف مناطق فرنسا منذ سنة 2009.
وكشفت النتائج أيضا أن بعض المواد المضادة للأكسدة المستعملة كمضافات غذائية للحفاظ على لون المنتجات ومنع تلفها، مثل حمض الستريك وحمض الأسكوربيك، ارتبطت بدورها بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم بنسبة 22 في المائة لدى الأشخاص الذين يكثرون من تناول الأغذية المحتوية عليها.
وأوضحت الباحثة الرئيسية في الدراسة، ماتيلد توفييه، أن وجود هذه المركبات بشكل طبيعي داخل الفواكه والخضروات يختلف عن استعمالها كمضافات صناعية في المنتجات الغذائية، مشيرة إلى أن حمض الأسكوربيك الطبيعي لا يحمل بالضرورة التأثيرات نفسها التي قد تنتج عن النسخ المصنعة كيميائيا والمضافة إلى الأغذية.
وأكدت الباحثة أن نتائج الدراسة لا تستهدف التحذير من تناول الفواكه والخضروات الطبيعية، بل تركز أساسا على الإفراط في استهلاك المنتجات الصناعية التي تعتمد على المواد الحافظة بشكل كبير، داعية إلى مزيد من الأبحاث لفهم التأثيرات الصحية طويلة المدى لهذه الإضافات الغذائية.
